云南“潘祥记”慨况及发展简介
       云南“潘祥记”于1941年由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立，距今已有76年的历史。潘祥记主要从事传统滇式糕点的生产和经营。潘祥记奉“真材实料、诚信为本”的经营宗旨，所生产的滇式火腿月饼，以云南宣威火腿为主要馅料，并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成，具有油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁火腿香味的特点，深受广大消费者的欢迎。
 
“祥记肉脯”伙计创建潘祥记
       潘祥记的创始人潘光明，出生在广东省潮州揭阳的一个传统手工食品作坊人家。潘光明16岁时，因自家的生意经营不善加之同行竞争激烈而导致家道中落，为了生计不得已到了揭阳当地有名的“祥记”肉脯当伙计。年轻的潘光明吃苦耐劳，头脑灵活，手脚勤快，深受祥记掌柜的喜爱。凭着他的聪颖好学，不出几年，就从师傅那里学到了腊味、肉脯的制作工艺，并逐渐成为“祥记肉脯”的大师傅。经潘光明制作的肉脯，片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，细而不腻；干、香、鲜、甜、咸，五味俱呈，深受当地老百姓的喜爱，成为了祥记肉脯的招牌产品，祥记的生意也越做越好，生产规模也不断扩大。随着“祥记”老掌柜年事已高，精力不济，慢慢将店铺的大小事务均交给潘光明打理。此时，祥记肉脯的产品不仅销售潮州府城，还雇人贩卖到庵埠、澄海、潮阳、汕头一带。而肉脯、腊味的生产工艺也广为传播，潮汕地区学会制作肉脯的人越来越多，各个新开张的肉脯店，腊味店如雨后春笋般出现在潮汕地区。此时，头脑敏锐的潘光明意识到了同行的竞争会愈演愈烈，为了避免自家生意因经营不善加同行竞争导致破产的悲剧再次出现，他一方面在祥记产品的选料做工上下足功夫，以求质量取胜。另一方面，也在积极的寻找新的产品，以求在激烈的同行竞争中另辟蹊径。经过多方的考察和比较，潘光明认为曾在国际巴拿马博览会上荣获金质奖并声名鹊起的云南宣威火腿，具有的鲜、嫩、香甜等特点，非常适合潮汕人的口味。并且相比传统的潮式肉脯，宣威火腿更具有色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口的特点。于是潘光明决定到云南宣威，亲自考察和借鉴宣威火腿的制作工艺。1939年初，正在宣威考察当地火腿制作工艺的潘光明，惊闻日寇大举进攻潮汕地区，于是急忙托人将原在老家的妻子和年仅6岁的儿子潘俊河及3岁的二儿子潘银河接到宣威，以躲避战火。1939年6月，潮州沦陷，“祥记肉脯”在战乱中被迫关店，在宣威躲避战火的潘光明一家，也失去了生活来源。为了一家人的生计，潘光明最初在宣威开过杂货铺，卖过火腿，但都仅够一家人勉强维持生活。1941年，生活举步维艰的潘光明在一个相熟的宣威火腿商的指点下和帮助下，借钱创立了一个糕饼庄，并拜一位从昆明告老还乡的宣威籍老糕点师傅为师，因其天资聪颖，很快将滇式糕点制作的技艺学得炉火纯青。因思念千里之外的故乡，潘光明取老东家“祥记”之名再加上自己的姓，将糕点铺起名为“潘祥记”，寓意不忘老家之本。“潘祥记”以制作滇式火腿月饼为主，开业后，由于潘祥记用料讲究，工精味必美，所生产的火腿月饼油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味，很快里巷相传，深受消费者欢迎，生意很快就红红火火起来。
“真材实料” 四字千金
       抗战时期，云南作为大后方，除了各种流派糕点涌入外，市场上还有最早发明“火腿四两砣”的合香楼，个旧人陈惠泉、陈惠生两兄弟创立的吉庆祥，以及任明卿的桂美轩，上海冠生园的分号昆明冠生园，还有桂香楼、瑞兴祥等糕点坊，都以经营滇式糕点及火腿月饼为主，并占据了云南糕点市场的大半江山。潘光明十分清楚，自己的潘祥记，无论从名气，实力都无法和那些大商号相比。自己一个外省人在宣威小县城创建的潘祥记，并没有什么所谓的“天时、地利、人和”。要想在强手如林的市场上生存下去，唯有另辟蹊径，像当年在老家做肉脯一样，以质量取胜。为此，潘光明给“潘祥记”定下了“真材实料、诚信为本”的经营理念，立志要凭着过硬的产品质量，在老字号林立的火腿月饼市场上打出自己的一片天地。
       传统的滇式火腿月饼，主要以宣威火腿为主要馅料，并配以猪油、白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成。上等的火腿月饼，要具有“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗、松软兼顾、咸甜适宜”的特点，同时还要有浓郁的火腿香味。为了做出色香味俱全的火腿月饼，潘光明在研究传统工艺的同时，改良了潘祥记火腿月饼的选材和制作工艺。作为火腿月饼的主要原料，选择火腿十分讲究，潘光明根据自己多次试验的经验，总结一套挑选火腿的经验，制作火腿月饼的火腿，必须选择正宗的宣威火腿，同时潘光明对火腿的大小，腌制年限都有严格的要求：必须挑选腌制时间在1年至1年半之间，重量在8-9公斤的火腿。腌制时间短了，火腿的香味不够，腌制时间长了，火腿容易变硬，影响馅料的口感。而体型过大的火腿，则肥瘦不好掌握，无法到达火腿月饼馅料肥瘦相宜的要求，体型过小的火腿，则容易过咸，口感发柴。而对配料中蜂蜜，白糖等辅料的选择，潘光明也是不计成本，精益求精。
       由于用料讲究，潘祥记的火腿月饼工精味必美，具有油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味的特点，很快里巷相传，深受消费者欢迎。那时的人比的是质量，重的是手艺，因为“真材实料”这四个字在当年只能口口相传，说四字千金一点也不为过。也因为如此，潘祥记的字号就是信得过的广告，每年的8月15未到，附近县乡的群众都会到宣威来采购潘祥记的火腿月饼，供中秋节与家人享用。潘祥记亦从最初的一间小门面发展到三个店面，最多时潘祥记雇有30余个工人，每天生产300多公斤糕点，生意一直做得红红火火。深受省内外消费着欢迎。凭着这“的硬壳火腿月饼，吉庆祥在当时风头一时无两：买月饼的人将吉庆祥挤得水泄不通，八月十五未到，月饼便被抢购一空。
公私合营
       1948年，因思念家乡，潘光明的妻子带着二儿子潘银河和老三潘彦河回到了阔别已久的家乡。而潘光明因为舍不得辛辛苦苦创建，并凝集了自己心血的潘祥记，带着大儿子潘俊河留在了宣威，继续经营潘祥记。由于妻子回家，原来帮着潘光明忙里忙外的得力助手不在了，于是潘光明开始让儿子潘俊河跟着自己学习糕点的制作，并将全部技艺传授给了潘俊河。随着年岁的增长，潘俊河也逐渐的接掌了潘祥记的经营和管理。
       1956年，全国范围出现社会主义改造高潮，民族资本主义商业出现了全行业公私合营的高潮。当时昆明有较大规模的合香楼、桂香楼、瑞兴祥等13家糕饼铺并入吉庆祥，取名昆明吉庆祥糕饼糖果厂，桂美轩与当时昆明其他八家糕点坊共同组建成昆明市桂美轩糕点厂。而这一年，潘光明、潘俊河父子俩也结束了潘祥记的生意，带着家人从宣威返回了广东老家揭阳。

“潘祥记”回家了
       潘洁希，作为潘祥记的第三代传人，为了恢复祖业传承技艺。于2005年成立昆明潘祥记食品有限公司|bat365在线平台复业生产，2005年申请注册“潘祥记”商标。2010年，为了更好地体现潘祥记品牌的历史传承性，扩大经营规模以适应市场供不应求的局面，潘洁希又将昆明潘祥记食品有限公司|bat365在线平台更名为云南潘祥记工贸有限公司|bat365在线平台，并且在全国布局发展经销商和专卖店，扩大潘祥记产品在市场的影响力和覆盖面。
       让杨丽萍“带你回家”。在潘祥记拍摄的广告中，中国著名艺术家杨丽萍女士一声轻轻的：“潘祥记，家乡的月饼”，标志着在阔别多年后，“潘祥记”回家了。一时间，这个色彩浓郁，富有民族特色的广告频现公交站台、电视、报纸，“潘祥记、家乡的月饼”的广告语让人们想起了这个久违了的名字“潘祥记”。复业后的潘祥记，在滇式糕点生产制作工艺上禀承祖训，传承老字号品牌，守约商号遵循的“真材实料、诚信为本”，延续了潘祥记的血脉。传统火腿月饼用料讲究，工艺独到，据说因其用料包含优质蜂蜜，自然保鲜可达到45天。此外，最重要的馅料火腿是腌制过的熟食，自身保质期就不短，不需要额外添加防腐剂。传统滇式月饼全部工序均出自手工。在工艺传承和生产效率的选择题上，潘祥记果断选择了前者，他们认为，虽然传统工艺手工制作效率低，比不上现代工艺，就连外形也无法媲美，但是为了保存传统老字号留下的声誉，让传统昆明口味得以保存，这也是必须的。潘祥记在遵循传统的同时，也积极跟上时代的潮流，勇于创新。传统滇式糕点的特色是：重油重糖，酥软醇香，这与今天人们讲究健康均衡的饮食习惯不相符了。相对传统月饼口感甜腻、油脂糖分含量高的特点，潘祥记在生产火腿月饼时，继续坚持高品质生产的同时，积极创新，将传统火腿月饼配方中白糖和火腿1：1的比例，变为0.75：1，降低了白糖的用量，增加了火腿的用量。这样一来，虽然成本较以前有所增加，但在保证原有咸甜适中，口味独特的风味的同时，也符合符合当今人们时尚健康的饮食选择。
       潘祥记同时加大力度研发和推广云南特色食品，使云南独特的饮食文化进一步发扬光大，走向全国各地。目前，潘祥记品牌旗下产品已经逐渐从单一的月饼、蛋糕产品，扩充为滇式火腿月饼、蛋卷、粽子、曲奇、蛋琪玛、麦片、芝麻糊、核桃糊、老婆饼,合桃酥等等云南传统特产食品。随着滇式月饼的独特口味在省外市场优势日益明显，需求量呈几何倍数增长，滇式月饼要想扩大覆盖面，竖起云南招牌，那传统工艺革新和产业化发展就成为滇式月饼业者迫在眉睫的重任。潘洁希凭着一股“不服气”、“不信邪”的劲头，拼命钻研传统工艺与现代技术的结合点，只为让滇式月饼既保留传统风味，又实现产业化发展。2013年，潘祥记座落于昆明新区经济开发区新加坡工业园区内的新生产基地正式投入使用。新基地占地24亩，建筑面积2万平方米，总投资超过8000万人民币。生产基地严格按照国际食品药品生产标准建设，新基地的落成，潘祥记进入了一个崭新的发展空间。公司的经营正朝品牌化,规模化的道路发展,全力打造潘祥记品牌, 做大做强云南本地特色产业。
       质量决定生存，潘祥记系列产品自上市以来，凭借优质的质量,通过了ISO9001--2008国际质量管理体系认证和国家“QS”食品安全认证。潘祥记公司先后荣获“云南优秀文化十佳品牌”、“新报读者最受欢迎品牌”等荣誉称号；潘祥记商标也被云南省工商行政管理局认定为“云南省著名商标”、“昆明市知名商标”，多次受到省市职能部门的关怀及指导。在云南省，潘祥记早已成为家喻户晓的大品牌。除此之外，潘祥记积极奉行走出去的发展思路，2013年，在进一步巩固潘祥记在西南地区的市场份额的同时，还积极发展华南、华东、华中等地的市场销售大区域。让潘祥记从区域性的云南著名品牌向着全国性知名品牌迈出了坚实的发展步伐。